Пышные, ароматные, с румяной корочкой и сочной капустной начинкой — жареные пирожки на кефирном тесте невозможно не любить.
Ингредиенты:
Для теста:
- Кефир — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Мука — 450–500 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
- Капуста белокочанная — 400 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 головка
- Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Дополнительно:
- Масло для обжаривания пирожков.
Приготовление:
Шаг 1. Замешиваем тесто
В миске соедините кефир, яйцо, сахар, соль и масло. Всыпьте соду (гасить не нужно — кефир нейтрализует кислоту). Постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Заверните в плёнку и оставьте на 20–30 минут отдохнуть.
Шаг 2. Готовим начинку
Нашинкуйте капусту тонкими полосками. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте лук с морковью на растительном масле до мягкости, добавьте капусту, посолите, поперчите. При желании добавьте томатную пасту и немного воды. Тушите до мягкости (около 15–20 минут), затем остудите.
Шаг 3. Формируем пирожки
Разделите тесто на небольшие кусочки. Каждый раскатайте в лепёшку, в центр выложите начинку и аккуратно защипните края. Придайте форму пирожка. Чтобы они не раскрывались при жарке, защипы делайте тщательно.
Шаг 4. Обжариваем
В сковороде разогрейте растительное масло. Жарьте пирожки на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Секреты удачных пирожков
- Тесто на кефире не требует дрожжей и подходит быстро — отличная альтернатива в будни.
- Не перебарщивайте с мукой: чем мягче тесто, тем пышнее получится корочка.
- Начинку лучше остудить перед лепкой — горячая может размягчить тесто и нарушить форму пирожков.
- Жарьте на среднем огне — иначе тесто подгорит, а внутри останется сырым.
Источник: Шефмаркет
