Некоторое время назад в Сети были популярны ролики, где иностранцы пробуют блюда русской кухни, в том числе и холодец, который большинству показался едой на любителя. Тем не менее, 7 ноября отмечают День холодца, в основном праздник касается стран бывшего СССР, но готовят его и в других уголках мира, хотя основными элементами остаются мясо и бульон.
Зельц, аспик, сальтисон
Принцип приготовления такой же, как у холодца, но в него добавляют значительно больше ингредиентов: яйца, зелень, овощи и т.д. Кроме того, продукт кладут под пресс до застывания и едят затем как колбасу.
Французский аналог холодца называется аспик или ланспик, для которого крепкий куриный бульон смешивают с агар-агаром для застывания, добавляют в него порезанное куриное мясо, заливают в форму, как желе. Иногда вместо курицы используют рыбу или просто заливают бульоном овощи или грибы. Французы известны своей любовью к эстетике, поэтому главное в аспике – красивый внешний вид после застывания.
Сальтисон родом из Италии, но его позаимствовали и другие страны. Сальтисон отличается от холодца тем, что перед застыванием смесь мяса и бульона запаковывают в натуральную оболочку, запекают и только потом охлаждают.
Стеклянное мясо из Азии
В странах Азии – Китае, Вьетнаме, Корее блюдо аналогичное холодцу, считается праздничным, хотя готовят его не из мяса высшего сорта, а из свиных ушей, голов, кожи и потрохов. При этом в качестве начинки в этот бульон кладут даже рыбу, а также черные грибы и прочее. В смесь добавляют желатин и прессуют ее.
Поможет от похмелья
В Болгарии готовят Пачу- горячий аналог холодца, суп, который варят из свиных ног, ушей, головы, едят горячим. На Кавказе распространен хаш, который варят из требухи, мяса и тоже подают горячим, с отдельной заправкой в виде чеснока, зелени и т.д. Говорят, что такая еда хорошо помогает при похмелье.
Как приготовить хаш? Читайте здесь
Откуда холодец в России?
В нашей стране холодец готовят уже несколько веков, считается, что первыми его начали употреблять северные народы. Они заметили, что насыщенный бульон застывает на холоде, лучше хранится и согревает в морозы.
– Блюдо не стоит есть тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, печени и подагрой. Кроме того, холодец очень калорийный и может привести к усугублению проблем с лишним весом. Наиболее высокий показатель у свиного холодца – около 350 ккал на 100 г продукта; у говяжьего ниже – около 209 ккал на 100 г, – рассказала пресс-секретарь Управления Роспотребнадзора по Оренбургской области Наталья Парусимова.
Для более диетического варианта нужно заменить мясо на курицу или индейку.
Как сделать холодец прозрачным?
Часто в России холодец готовят на Новый год, и хозяек волнует вопрос, как сделать это блюдо красивым, как у французов.
Повара считают, что бульон из свинины всегда будет более мутным, чем из других видов мяса или птицы. Кроме того, ингредиенты для холодца нужно перед приготовлением замочить на несколько часов в воде, которую потом сливают. Первый бульон, в котором кости покипели пару минут, тоже нужно слить.
Готовят прозрачный холодец на медленном огне, соль и специи добавляют в конце, тогда бульон будет прозрачным. Кстати, соотношение мяса и костей должно быть 50/50.
– Правильный холодец необходимо готовить на трубчатых костях и использовать говядину, при этом добавлять желатин нет необходимости, такой холодец будет вкуснее, чем тот, который приготовили на желатине, – считает шеф-повар Константин Ивлев. Об этом сообщает riamo.ru
Фото: Кристина Матвеева
